पेरू के लिए खाना पकाने की केतली: अजी पेस्ट, मंजार ब्लैंको और फलों का गूदा

अजय अमरिल्लो पेस्ट, अजय पंका, मन्जर ब्लैंको और लुकुमा जाम सभी बैच उत्पाद हैं, और सभी चार एक ही प्रकार के बर्तन में पकाए जाते हैं।एक अच्छा बैच और एक बेकार बैच में अंतर रेसिपी में नहीं हैयह जैकेट तापमान, स्क्रैपर क्लीयरेंस और संयंत्र की ऊंचाई है।

पेरू में खाना बैचों में बनाया जाता है, और बैचों में ही गुणवत्ता जीत जाती है या हार जाती है

पेरू के एक खाद्य संयंत्र में जाएं और रसोईघर में आमतौर पर तीन या चार अलग-अलग आकार के केतली होते हैं, जिनमें से एक पर्यवेक्षक से अधिक पुराना होता है। शिकायतें भी लगातार होती हैंःअंतिम बीस मिनट में तल पर मंजार ब्लैंको पकड़ता हैइस लेख में उन चार शिकायतों के पीछे की इंजीनियरिंग के बारे में बताया गया है,लीमा में ग्राहकों से एकत्र किए गए बैच शीट और विफलता रिपोर्ट से लिखा गया, अरेकिपा, ट्रुजिलो और कुस्को।

1. चार उत्पाद जो कि केतली के लिए भुगतान करते हैं

तालिका बताती है कि एक केतली को सभी पांच के लिए अनुकूलित क्यों नहीं किया जा सकता है। मन्जर ब्लैंको को उच्च तापमान और कम गति पर निरंतर स्क्रैपिंग की आवश्यकता होती है;एक स्थिर परत से बचने के लिए अजई पेस्ट को मध्यम तापमान और तेजी से हलचल की आवश्यकता होती है; फल का मांस सबसे कम तापमान चाहता है जो अभी भी एक शेल्फ-स्थिर उत्पाद देता है। एक संयंत्र जो एक कंटेनर में तीनों को चलाता है उनमें से कम से कम दो को समझौता कर रहा है, और आमतौर पर यह जानता है।

2स्टीम जैकेट, इलेक्ट्रिक या डायरेक्ट फायरः वास्तव में क्या बदलता है

भाप जैकेट.0.3 एमपीए पर संतृप्त भाप लगभग 143 डिग्री सेल्सियस है, और जैकेट कोई स्थानीय हॉट स्पॉट के बिना एक बड़ा, समान गर्मी हस्तांतरण क्षेत्र देता है।यह एकमात्र विन्यास है जो हम प्रति बैच 200 किलोग्राम से अधिक के लिए सलाह देते हैं. जैकेट को 0.45 एमपीए पर डिजाइन किया गया है, 30 मिनट के लिए 1.5 गुना डिजाइन दबाव पर हाइड्रो-टेस्ट किया गया है और 0.35 एमपीए पर सेट एक सुरक्षा वाल्व से लैस है। इसके लिए एक बॉयलर की आवश्यकता होती हैःएक 600 लीटर की केतली पूर्ण भार पर लगभग 250~300 किलोग्राम/घंटे की भाप खींचती है, यही कारण है कि बिना बॉयलर वाले संयंत्रों को स्टीम यूनिट के रूप में नहीं बेचा जाना चाहिए।

विद्युत और विद्युत चुम्बकीय।हमारे200-एफ्रेम एक 20 किलोवाट विद्युत चुम्बकीय केतली है जिसमें 1.5 किलोवाट का परिवर्तनीय आवृत्ति वाला हलचलकर्ता है, 800 मिमी के अंदर के बर्तन का व्यास, 550 मिमी की गहराई, 8 मिमी की बर्तन मोटाई (6 + 2 मिमी) और लगभग 1,000 किलोग्राम/घंटे की नाममात्र क्षमता है।यह बिना बॉयलर के पौधों और कुछ सौ किलो तक के बैचों के लिए उपयुक्त है380 वी तीन चरण पर, 20 किलोवाट प्रति चरण लगभग 30 ए खींचता है, इसलिए डिलीवरी से पहले मौजूदा पैनल और केबल के आकार की जांच की जानी चाहिए; हमने एक 4 मिमी 2 फ़ीड पर स्थापित एक 20 किलोवाट केटल देखा है।5 किलोवाट का मिक्सर.

प्रत्यक्ष गैस।सबसे कम पूंजी लागत और कारण है कि इतने सारे छोटे पेरू कार्यशालाओं अभी भी इसका उपयोग करते हैं। लौ पक्ष 800 ‰ 1,000 ° C तक पहुँचता है,और यहां तक कि एक विसारक प्लेट के साथ दीवार तापमान एक manjar ब्लैंको उबल के अंतिम चरण के दौरान overshootsयदि कोई पौधा गैस पर जोर देता है, तो दोहरे तल वाले बर्तन और एक स्क्रैपर पर जोर दें, और एक गहरे रंग के खत्म होने को स्वीकार करें।

चयन नियम हम उपयोग करते हैं।200 लीटर से कम और कोई बॉयलर नहींः इलेक्ट्रिक। 300 लीटर से अधिक बॉयलर के साथः स्टीम जैकेट। किसी भी आकार का मैनजर ब्लैंकोः स्टीम या इलेक्ट्रिक स्प्रिंग लोडेड स्क्रैपर के साथ, जैकेट का तापमान 130 °C के करीब है,कभी भी नंगी लौ.

3ज्यामिति और हलचल: वे विवरण जो जलने से रोकते हैं

जलने से पहले हीट ट्रांसफर की समस्या होती है। तीन नंबर इसे नियंत्रित करते हैंः

• स्क्रैपर क्लीयरेंस.पीटीएफई ब्लेड और बर्तन की दीवार के बीच 3-5 मिमी, स्प्रिंग-लोड किया गया ताकि ब्लेड थोड़ा बाहर गोल बर्तन का अनुसरण करे। 5 मिमी से परे एक स्थिर फिल्म बनती है,और यह फिल्म 120 °C+ तक पहुँच जाती है जबकि उत्पाद का थोक भाग अभी भी 95 °C पर है- ब्लेड पहनना मापने योग्य हैः हम पौधों को हर 500 घंटे में क्लीयरेंस की जांच करने और 6 मिमी पर बदलने के लिए कहते हैं।
• हलचल का पैटर्न।विपरीत घूर्णन वाली लंगर के साथ एक ग्रह का सिर पूरे गोलार्ध को कवर करता है; एक एकल केंद्रीय पैडल नीचे एक अंगूठी छोड़ देता है जिसे कोई स्क्रैपर छूता नहीं है।अजई पेस्ट के लिए, 40 ¢ 60 आरपीएम; जाम के लिए, 30 ¢ 45 आरपीएम पेक्टिन के अंदर होने के बाद।
• जैकेट कवरेज और हेडस्पेस।कम से कम 60 प्रतिशत खोल पर जैकेट, फोमिंग उत्पादों के लिए 15~20 प्रतिशत हेडस्पेस, और स्टेनलेस क्लैडिंग के तहत 50 मिमी रॉक ऊन इन्सुलेशन ताकि ऑपरेटर 140 डिग्री सेल्सियस की दीवार के बगल में खड़े न हो.

तापमान सेंसर अपनी सजा के लायक है. जैकेट में वेल्डेड एक जांच भाप का तापमान पढ़ता है, उत्पाद का तापमान नहीं. उत्पाद जांच तल से 50 मिमी ऊपर होना चाहिए,और एकरूपता को तीन बिंदुओं (केंद्र) का मानचित्रण करके सत्यापित किया जाना चाहिए, दीवार, मध्य गहराई) को चालू करने के दौरान; एक अच्छी तरह से गड़बड़ केतली पर बैच भर में ± 2 °C प्राप्त किया जा सकता है और एक एकल जांच और कोई हलचल के साथ एक केतली पर प्राप्त नहीं किया जा सकता है।

4सामग्री, स्वच्छता और पेरूई निरीक्षण

उत्पाद संपर्क एआईएसआई 304, 2 बी खत्म, Ra ≤ 0.8 μm है। जहां उत्पाद में लगभग 3 प्रतिशत से अधिक नमक होता है, रोकोटो सॉस, नमकीन आधारित marinades, हम 316L उद्धृत करते हैं,क्लोराइड सेवा में वेल्ड प्रभावित क्षेत्र में 304 गड्ढे और गड्ढे जब तक निरीक्षक इसे नहीं मिल जाता है अदृश्य है क्योंकिवेल्ड पीस, अचार और निष्क्रिय होते हैं; उत्पाद के संपर्क में कोई घुमावदार फिटिंग नहीं होती है; आउटलेट वाल्व एक क्लैंप्ड सैनिटरी प्रकार का होता है, न कि गुहा वाला एक गेंद वाल्व।

नियामक ढांचा वही है जो संयंत्र के बाकी हिस्सों को नियंत्रित करता हैःDS 007-98-SAऔर डीआईजीईएसए के पर्यवेक्षण के साथ संयंत्र की एचएसीसीपी योजना। उस फाइल में उपकरण का योगदान दस्तावेज हैः सामग्री प्रमाण पत्र, गैसकेट के लिए खाद्य संपर्क घोषणाएं (वीप और पानी के लिए ईपीडीएम,सिलिकॉन जहां वसा प्रतिरोध एक मुद्दा नहीं है), सत्यापित मापदंडों के साथ सफाई प्रक्रिया, और एक रखरखाव लॉग। हम इसे स्पेनिश में प्रदान करते हैं, क्योंकि निरीक्षक इसे स्पेनिश में पढ़ेगा।

प्रैक्टिकल सफाईः 75°C से 80°C पर 20°30 मिनट तक 1.5°2 m/s कास्टिक, तटस्थ करने के लिए कुल्ला, हार्ड वाटर का उपयोग करने पर साप्ताहिक एसिड चक्र और चार बिंदुओं पर एटीपी सत्यापन।एक पानी का कुआं जिसे नल से नीचे धोकर और पोंछकर साफ किया जाता है, वह एक ऐसा कुआं है जो एक महीने के भीतर एक स्वाब परीक्षण में विफल हो जाएगा.

5उपयोगिताएं और साइट की स्थितिः केतली के उतरने से पहले चेकलिस्ट

• भाप।250 से 300 किलोग्राम/घंटा 0.4 एमपीए पर 600 लीटर के केतली के लिए, डीएन25 से 32 की आपूर्ति, थर्मोडायनामिक ट्रैप, फिल्टर, दबाव-कम करने वाला वाल्व और जैकेट पर एक सुरक्षा वाल्व।असफल जाल वाला जैकेट कंडेनसेट से भर जाता है और आधी दर पर गर्म हो जाता हैयह सबसे आम "गिलास धीमा है" कॉल है जो हमें मिलता है।
• शक्ति।220/380 वी 60 हर्ट्ज. 20 किलोवाट के विद्युत फ्रेम को 40 ए ब्रेकर, 4 * 6 मिमी 2 तांबा और 30 एमए आरसीडी की आवश्यकता होती है, जिसमें कमीशनिंग के समय मापा जाने वाला ग्राउंडिंग होता है।60 हर्ट्ज पर रेंजर 50 हर्ट्ज के नामपत्रक की तुलना में 20 प्रतिशत तेजी से चलता है; वीएफडी को 60 हर्ट्ज के आधार पर सेट किया जाना चाहिए ताकि नुस्खा पुस्तक में स्क्रैपर गति का अर्थ अभी भी वही हो जो यह कहता है।
• पानी की कठोरता।लीमा का पानी लगभग 150-300 मिलीग्राम/एल के रूप में CaCO3 के रूप में चलता है। 0.5 मिमी स्केल परत गर्मी हस्तांतरण का 5-8 प्रतिशत खर्च करती है और धीमी बैचों का दूसरा सबसे आम कारण है।जैकेट मेकअप के ऊपर एक नरम करने वाला एक साल में दो बार डेस्कलिंग की तुलना में सस्ता है.
• मंजिल और प्रवेश।पैर के निशान के लिए योजना (200-ए 3000 * 1500 * 2000 मिमी है), एक 500 किलोग्राम / एम 2 फर्श भार, ढलान को निकालने के लिए, और सफाई के लिए फ्रेम के चारों ओर 100 मिमी रिक्ति के लिए।ट्रॉली के लिए 200 मिमी आगे.
• ऊंचाई।यह पेरू के लिए विशिष्ट है और अक्सर याद किया जाता है। कुस्को में पानी लगभग 89 डिग्री सेल्सियस और अरेकिपा के ऊंचे जिलों में 90 डिग्री सेल्सियस पर उबलता है।वहां एक खुला केतली 100 ̊104 डिग्री सेल्सियस तक नहीं पहुंच सकता है जो कि मैनजर ब्लैंको की जरूरत हैऊंचाई पर, या तो एक दबाव केतली निर्दिष्ट या एक वैक्यूम वाष्पीकरण करने के लिए स्थानांतरित करें और निचले उबलने बिंदु के लिए नुस्खा समायोजित करें।
• तटीय आर्द्रता।लीमा और उत्तर में, आईपी 55 मोटर, एक एंटी-कंडेनसेशन हीटर और निष्क्रिय स्टेनलेस वैकल्पिक नहीं हैं।हमने इक्विटोस में नियंत्रण अलमारियों को बदल दिया है जो अठारह महीने में विफल हो गए क्योंकि एक गैर-गर्म संलग्नक के अंदर से संघनक बह गया था.

6. हमारी सेवा रिपोर्ट से दोष तालिका

7पेरू के लिए खरीद और शिपिंग

आदेश जहाज एफओबी क़िंगदाओ या सीएफआर Callao, कभी कभी दक्षिणी संयंत्रों के लिए Matarani. भुगतान आम तौर पर आदेश के साथ 30 प्रतिशत टी / टी और 70 प्रतिशत शिपमेंट से पहले, या एक एल / सी दृष्टि पर है.निर्माण में 25-35 दिन लगते हैं।, समुद्री पैर 30~38 दिन और आयातक के RUC और एक ब्रोकर के साथ लगभग एक सप्ताह में SUNAT के माध्यम से निकासी।

We recommend a factory acceptance test with a simulated product — water thickened with 2 percent CMC to approximate the viscosity of a heavy ají paste — and a video record if the buyer is not travelling. यह एक दिन का खर्च आता है और कंटेनर सील होने से पहले स्क्रैपर और जैकेट समस्याओं को पकड़ता है। शेल्फ पर रखने के लिए स्पेयर पार्ट्सः स्क्रैपर ब्लेड का एक सेट, दो जैकेट गास्केट, एक भाप जाल,एक उत्पाद-सोंड PT100उस सूची का मूल्य एक भी आपातकालीन हवाई माल से कम है।

पेरू के खाद्य पौधों से प्रश्न

क्या एक केतली से अजई पेस्ट और मन्जर ब्लैंको बना सकते हैं?भौतिक रूप से हाँ, लेकिन आप उनमें से एक समझौता होगा. यदि बैच आकार समान हैं, दो गति और एक जैकेट तापमान नियंत्रक है कि 130 डिग्री सेल्सियस पकड़ सकते हैं निर्दिष्ट; अगर manjar blanco मुख्य उत्पाद है,गैस से चलने वाला बर्तन न खरीदें.

क्या हमें 316L की ज़रूरत है?केवल उच्च नमक वाले उत्पादों के लिए जैसे कि रोकोटो या साल्ट मैरिनेड। मानक अजि पेस्ट और जाम 304 में ठीक हैं, बशर्ते कि वेल्ड को निष्क्रिय किया जाए।

200-ए पर एक बैच में कितना समय लगता है?लगभग 45 से 60 मिनट में 300 किलोग्राम अजई पेस्ट को 20 डिग्री सेल्सियस से 95 डिग्री सेल्सियस तक लाया जाता है, साथ ही पकड़ने का समय भी होता है।

सीआईपी के बारे में क्या?कुल्ला को बर्तन के लिए जगह पर और सिर और स्क्रैपर हाथ के लिए मैन्युअल रूप से साफ किया जाता है। यदि संयंत्र पूरी तरह से बंद सफाई चक्र चाहता है तो हम स्प्रे बॉल विकल्प प्रदान करते हैं।